現在は、RPC経由で取得するデータをExtのウィジェットで使う場合には、データはModelDataインタフェースを実装したクラスのインスタンスじゃないといけないのですが、1.1からはJava BeansでもOKになるようです。ただし、マーカーインタフェースは実装する必要あり。コードのサンプルがリンク先にあります。

以前、GWT-Ext(Ext GWTとは別)を使ったときには、RPCでとってきたデータをうまく使えなかった(簡単な方法が分からなかった)のですが、Ext GWTの方は着々と改良されている印象です。